Gazpacho de zanahoria

Esta receta de gazpacho de zanahoria te sorprenderá por su sabor y lo fácil que es de preparar. Es un plato ideal para una dieta sana y equilibrada.

Sin duda uno de los platos más famosos en verano, es el gazpacho. Existen multitud de variantes: andaluz, extremeño, de lechuga, de cerezas… Aquí te proponemos variantes a base de otras hortalizas.

La zanahoria es originaria de Europa y Asia suroccidental aunque su consumo está ahora extendido por todo el mundo. Desde el punto de vista nutricional, tiene un gran contenido en vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Su fantástico color naranja se debe a la presencia de los carotenos, compuestos antioxidantes que se transforman en vitamina A.

La falta de vitamina A dificulta la visión nocturna por lo que esta hortaliza siempre estuvo relacionada con la vista. Además es fuente de vitamina E y del grupo B así como de yodo, magnesio, calcio y fósforo.

Y si quieres tener una piel morena y un bonito bronceado que perdure, el gazpacho de zanahoria es la clave. Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas.

El gazpacho de zanahoria, te sirve de entrante o para una cena ligera. En Dieta Coherente te recomendamos esta receta con la que además podrás adelgazar rápido y tener un vientre plano.

Receta del gazpacho de zanahoria

Ingredientes:

• 500 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• comino
• 1 limón
• perejil fresco picado
• 1 litro agua de hervir las zanahorias
• 50 g de aceite de oliva
• sal y pimienta.

Preparación:

Hierve las zanahorias en rodajas medianas, deja enfriar un rato y bate (el agua debe doblar el volumen de las zanahorias). Añade el resto de los ingredientes menos el aceite y el perejil. Pon primero el comino y da un primer golpe de batidora para deshacer las zanahorias, debe quedar un puré bastante liquido.
En un segundo golpe añade el aceite en hilo para conseguir una emulsión ligera y, si quieres más liquido, añade más agua. Una vez lo tengas, sólo te queda ponerlo a enfriar y ya tendrás listo para servir tu gazpacho de zanahoria.
Esta receta de gazpacho de zanahoria, es válida para la fase de inducción, si estás en fase Coher recuerda acompañarlo con proteína.

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Otras recetas con zanahoria

Crema de zanahorias, tomate y jengibre

Ingredientes:

• 1 kg
• 6 Zanahorias
• Sal y pimienta al gusto
• Jengibre molido
• Perejil rizo para decorar
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de verduras

Preparación:

Lava los tomates y pícalos en cuartos, no le quites la piel porque luego los vas a triturar. Pásalos por una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras sueltan el agua pela y trocea las zanahorias en rodajas finas, añádelas a la sartén. Pon a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Añade el jengibre en polvo, rectifica de sal. Pon todo en un vaso de batidora y tritura, pasa por un colador. Si está muy espesa añade caldo. La puedes servir adornado con el perejil rizado.

Esta crema, a diferencia del gazpacho de zanahoria, se sirve caliente.

Chips de zanahoria al horno

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 2 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de Sal

Preparación:

Pela las zanahorias y córtalas en bastones o rodajas, ambos deben ser finos, puedes usar una mandolina. Ponlas en un plato con el aceite y la sal, remueve. Precalienta el horno a 180ºC y cuando este caliente mete las zanahorias en una placa con papel de hornear. Déjalas que se hagan durante 10-15 minutos o hasta que veas que ya están listas.

En cuanto estén listas las dejas enfriar, las puedes tomar con aperitivo o como guarnición. Puedes variar el sabor de tus chips usando diferentes especias.

Zanahorias a la andaluza

Ingredientes:

• 500 g zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Comino molido
• Orégano seco
• 2 dientes ajo
• 1 pizca de sal

Preparación:

Pela y corta las zanahorias en trozos de más o menos 3 cm. En una olla pon agua con sal y añade las zanahorias, deja cocer durante 5 min. Mientras prepara el aliño, pon el ajo con un poco de sal en un mortero y machaca, añade el orégano, el comino y el aceite, revuelve. Una vez cocidas escurre las zanahorias y déjalas enfriar. Cuando estén listas rocía por encima el aliño y deja macerar sin tapar. Listas para tomar como si fuesen un encurtido.

Magdalenas de zanahoria

Ingredientes:

• 250 g de harina integral
• 8 g de levadura de repostería
• 150 g de zanahoria (pesada una vez limpia)
• Cilantro fresco picado
• Semillas de comino
• 4 g de sal
• 180 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo

Preparación:

Precalienta el horno a 180º C ,tuesta ligeramente en el horno las semillas de comino para extraer su aroma. Mezcla la harina con la levadura, ponlas en un cuenco e incorpora la sal, añade también las semillas de comino. Añade las zanahorias y el cilantro picados a la harina. Ahora despacio añade la leche, el aceite y el huevo previamente batido.

Mezcla todo hasta que sea una masa homogénea. Engrasa los moldes para magdalenas con un poco de aceite de oliva y vierte el preparado dejando un dedo aproximadamente para darle espacio cuando suban durante el horneado. Hornea duranta 20-25 min o hasta que veas que están cocidos. Retíralos del horno y deja enfriar. Listos para comer!

Si tienes alguna duda pregúntale a tu Nutricionista Online que te aconsejará.

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